味へのこだわり

福井県大野勝山産蕎麦粉

 

当店では香りと食感に優れた福井県大野勝山地区の蕎麦粉を使用
また無農薬栽培され安全性にも優れております。

開店以来ご好評頂いております。

玉子

 

鶏種にこだわるのは勿論のこと飼料や飼育水にまで吟味した【日本一こだわり卵のセーラー】を使用してます。旨味が抜群!
茶碗蒸しや出汁巻きを始め黄身酢なども違いがわかります。

天然塩

 

当店では塩を数種類使い分けます。
【焼き物】季節により喉黒 キンキ 太刀魚 カマスなどにこの塩を振ります。
素材の旨味が引き立ちます。

醤油 【澪つくし】

伝統桶仕込み
純天然醸造
超特選醤油

 

昔ながらに高濃度の諸味を秋田杉の大桶で熟成させた醤油
当店ではお造りに使用致します。

糠床

 

2018年の開店と同時に仕込んだ糠床。
容器は宮崎杉をくり抜いたもの
とても良く漬け上がります。

秩父ほうじ茶 

店主自ら生産地を訪ねて。

 

埼玉県秩父で無農薬栽培されるほうじ茶。 寒暖の差が大きくとても香りが良いと評判です。

当店では備前焼きの急須を使用する事により柔らかい味わいになります。

和牛

熟成された宮崎牛

 

当店ではA5ランクの宮崎牛にこだわります。
肉料理を御希望の方はお申し出ください。

ずわい蟹 (越前蟹 松葉蟹)

時には産地直送で

 

蟹料理は店主が得意とする料理の一つです。

また福井市のふるさと納税 【ふるさとチョイス越前蟹フルコース】もご好評頂いております。お気軽に問い合わせ下さいませ。

高津川産天然鮎

 

高津川は一級河川の中でも珍しくダムが無く、貯水されることが無いため、常に新鮮で豊かな水量を湛え、度々増水することで川底を一掃し、清流が保たれています。
アユは川底の石に付くコケを削り取る様にして食べ、成長します。
全国でも屈指の水質を誇る清流が保たれていることで、良質のコケが発生し、薫り高いアユが生まれます。
 初春には稚アユが帯になって遡上する姿が各所で見られます。天然遡上の多さも高津川の豊かな恵みの証です。

唐墨

 

毎年、秋に仕込み一腹ずつ真空包装しストックします。
一切生臭みが無く絶妙な塩梅が魅力です。

鰹節

まさに日本料理の要

 

当店では料理に応じて数種類の使い分けをしています。
お吸い物には鰹の枯節を使用致します。丁寧に血合いを除いた削り節は円やかな旨味と上質な香りが特徴です。

出し昆布

まさに縁の下の力持ち

 

当店では厳選した利尻昆布を使用しております。上品で独特の風味が特徴です。
化学調味料を一切使用しない為、昆布の品質にもこだわります。

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店舗情報

銀座 ます田

銀座 ます田

住所
〒104-0061
東京都中央区銀座7-13-22
友野ビル地下1階
アクセス
東京メトロ・都営浅草線
東銀座駅 A1出口 300m 徒歩4分

東京メトロ銀座線・銀座駅 ... A3出口500m徒歩6分

都営大江戸線 ・汐留駅(出入口5)410m 徒歩6分

JR各線 ・新橋駅 ... 銀座口徒歩10分
電話番号
050-5269-9270
営業時間
■ランチ
【火・木・土・祝】
12:00 ~ 13:00 (最終入店)
※ご利用の方はお問い合わせください

■ディナー
【月~金】
17:30 ~ 23:00
(L.O. Food 22:00/Drink 22:30)

【土・祝】
17:30 ~ 22:00
(L.O. Food 21:00/Drink 21:30)

■定休日
日曜日・年末年始
※貸切をご希望の方はご相談下さい。

■そのほか
・服装はスマートカジュアルでお越し下さいませ。
(ショートパンツやサンダル履きなどの軽装はご遠慮いただいております。)

・ランチはお会計の5%、ディナーは10%をサービス料として頂戴しております。
決済方法
クレジットカード ; VISA  マスター  UC  アメックス  DC  DINERS  JCB  NC  UFJ